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コロイダルグレードの具体的な機能②

CEOLUS®

結晶セルロース

コロイダルグレードの具体的な機能②（ダレ・水分移行防止、耐熱保形性）

コロイダルグレードの機能である、「ダレ・水分移行防止、耐熱保形性」のメカニズム、効果、使用例を以下に記載致しました。風味、テクスチャーを損なうことなく、滑らかな食感を維持しながら耐熱性にも優れており、液体調味料、製菓等の幅広い用途にご使用頂いております。

ダレ防止、水分移行防止

コロイド状に分散した結晶セルロース粒子はチキソトロピー性を有します。これを活かし、喫食時の滑らかな食感を維持しながら、不必要なダレを抑えたり、水分移行を防ぐ事が出来ます。

耐熱保形性

コロイド状に分散した結晶セルロース粒子は、水あめなどの中で骨格となり、保形性を向上させます。また、結晶セルロース粒子は熱の影響をほとんど受けないため、高温多湿な状況下でも保形性を維持します。

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