製品情報
PCS®概要
部分アルファー化デンプン
PCS®の機能・特長
PCS®はコーンスターチを物理的に変性させた、高い吸水膨潤性・保水性を示す食品素材です。 特性・特長と使用例を以下に記載致します。
参考特性値
| グレード | FC-30 | FC-50 |
| 色調 | 黄白色 | 白色 |
| 冷水可溶分（％） | 6以下 | 6以下 |
| 膨潤度（ml/g） | 6.5 | 7.0 |
| 保水力（ｍｌ/100ｇ） | 430 | 440 |
●PCS®の膨潤容積
コーンスターチ PCS® FC-30
PCS®との性質比較
| 生デンプン | PCS®（部分α化澱粉） | α化澱粉 | |
| 粒子形状 | 球状 | 顆粒状 | 薄片状 |
| 流動性 | 悪い | 良好 | 粉舞いしやすい |
| 溶解性 | 要加熱 | 要加熱 | 冷水可溶 |
| 粘度（加熱時） | – | 生デンプンと同等 | やや低粘度 |
| 保水性（非加熱時） | 悪い（スラリー状） | 良好 | さらに良好だがベタつく |
| 分散性（非加熱時） | ダマにならない | 軽く攪拌すればダマにならない | 強く攪拌する必要がある |
| 表示名称 | でんぷん | でんぷん | でんぷん |
用途
高い保水力を活かして様々な食品、健康食品に用いられています。
餡や具材の離水・
離油の防止
●麺
●餃子・シュウマイ
●中華まんの餡と皮
●卵焼き
しっとり感の付与、
保形性の向上
●パン
バッター液に添加することで
付着率の向上
●コロッケ
●カキフライ
●トンカツ
●魚のフライ
特長
●保水性の向上
●粘着性の低減
●粘度調整
●レトルト耐性
●ドリップの抑制
●パンク発生率の低減
●固結防止
●崩壊性の改善