コロイダルグレードの具体的な機能②(ダレ・水分移行防止、耐熱保形性)

コロイダルグレードの機能である、「ダレ・水分移行防止、耐熱保形性」のメカニズム、効果、使用例を以下に記載致しました。風味、テクスチャーを損なうことなく、滑らかな食感を維持しながら耐熱性にも優れており、液体調味料、製菓等の幅広い用途にご使用頂いております。

チキソトロピー性

小さなせん断力を加えると粘度が低下しますが、静置すると元の網目構造が回復し、粘度が復元します。これにより、喫食時の滑らかな食感を維持しながら、不必要なダレを抑え、水分移行を防止します。また、糊状感のないさっぱりとしたテクスチャーを与えます。

●トマトソースでのイメージ

無添加

CEOLUS™ DX-2 1.3%増加

用途

・タレ
・ソース・フィリング

耐熱保形性

結晶セルロースが骨格となり、保形性を向上させます。また、熱の影響を受けにくく、高温多湿な状況下でも保形性を維持します。

●グミでのイメージ

用途

•グミ
•ソフトキャンディ
•生チョコ

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