コロイダルグレードの性質

コロイダルグレードは、結晶セルロースの表面を水溶性高分子で特殊コーティングして乾燥させた複合体です。水に分散することにより1μm以下のコロイド成分が生じ、様々な優れた機能を示します。
しっかりと分散することが機能発揮のポイントです。

水中における結晶セルロース粒子の懸濁安定性付与メカニズム

コロイダルグレードは粉体グレードと異なり、水中で攪拌すると結晶セルロース粒子がコロイド状に分散します。分散には高剪 断力を持つ分散機器(高圧ホモジナイザー、高速攪拌機など)の使用が効果的ですが、易分散タイプのCEOLUS™DXシリーズは プロペラ攪拌機でも分散が可能です。

粘度特性

コロイダルに分散した結晶セルロース粒子の網目構造によってユニークな粘度特性を示します。

チキソトロピー性

小さなせん断力を加えると粘度が低下しますが、静置すると元の網目構造が回復し、粘度が復元します。これにより、喫食時の滑らかな食感を維持しながら、不必要なダレを抑え、水分移行を防止します。また、糊状感のないさっぱりとしたテクスチャーを与えます。

●トマトソースでのイメージ

無添加

CEOLUS™ DX-2 1.3%増加

用途

・タレ
・ソース
・フィリング

<乳飲料用途>

<非乳飲料用途>

※温度:30℃ 測定条件:60rpm×30sec.

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